夏日里总盼着一口清爽开胃的小菜，无需复杂烹饪，简单拌制便能唤醒沉寂的味蕾。新鲜的平菇便是绝佳选择，能嗅到那股属于山野菌菇的淡淡清香。
处理时需细心撕成适口的条状，沸水下锅快速焯烫，捞出后立即浸入凉水，让平菇的口感变得脆嫩弹牙，将那份独特的嚼劲牢牢留存。过凉后轻轻挤去多余水分，此时的平菇如同吸饱了水分的海绵，正等待着与调味汁的完美邂逅。
调味汁是这道菜的精华所在。家中常备的蒜末是不可或缺的灵魂，辛辣中带着香气，为平菇奠定鲜明的味觉基调。生抽提供咸鲜的底色，香醋则带来恰到好处的酸爽，两者在碗中交融，形成开胃的基底。少许白糖的加入并非为了甜味，而是让各种味道更加柔和圆润。若喜欢麻辣风味，可撒上干辣椒段和花椒粉，用热油一泼，“刺啦”声中，麻辣香气瞬间被激发出来，与先前的调料完美融合。最后点缀的葱花或香菜，不仅增添色彩，更带来一抹清新的香气。
将所有调料与处理好的平菇充分拌匀，静置片刻，让味道慢慢渗透。时间的魔法在此刻显现，平菇的每一个缝隙都吸饱了调味汁的精华，入口时，先是蒜香与醋香打开味蕾，接着是平菇本身的脆嫩口感，咀嚼间，麻辣滋味缓缓释放，各种味道层次分明却又和谐统一，清爽开胃，让人忍不住一筷接一筷。
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